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【地评线】镜观:让山西美食名扬天下

2022年06月14日 来源:山西网络广播电视台 编辑:毛子瑞

  6月12日,由山西省商务厅联合山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行。会上,十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃、72家品牌餐饮企业和20位名厨名单正式向社会公布。

  人们常说,吃在山西。山西的“吃”,吃得有历史,吃得有文化,吃得够花样。就说山西面食,从可考算起,已有两千年的历史,被称为“世界面食之根”。山西面食种类知多少?按照制作工艺讲可分为蒸制、煮制、烹制三大类,有据可查的面食有280种之多,最多的说法是400多种。还有省内美食家,跑了近百个县,经过十几年的考察,手头整理出的山西面食品种超过两千,其中有名称、有做法、有原料的面食达到1800多种。

  世界面食在中国,中国面食在山西。山西面食好吃又好看,普普通通一面团,在山西人手中就可以做出近百种花样,让人赞不绝口。山西面食尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拔面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,许多的面食称谓,莫说省外人,就是山西人恐怕听都没听说过。正可谓“娇儿宠称多”,山西面食众多的称谓与名堂,恰恰说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类数不胜数,世无可比,然而,现实中似乎却只是山西人自我欣赏享用而已。原因何在?这除开观念上的原因,关键就是花多不艳,缺少“代表作”、缺少“品牌”,让人食之,无从下口。

  饮食作为一种文化,必须讲究品牌。无疑,十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃,是“山西美食”的精品,并赋予“山西味道”明确的身份,自会让人懂得何为“山西美食”,款待天下来客,我们也知道了如何推荐山西美食。十大晋菜包括过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅。十大山西面食包括刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。这些美食名单的确定,既有省内外专家的权威评定,又有省内民众广泛的认可度,奠定了“山西味道”公用品牌的基础,对我省餐饮行业持续恢复升级和高质量转型发展具有重要意义,需要我们格外珍惜。

  当然,美食也要与时俱进,美食品牌也在打造。十大晋菜、十大山西面食,确立了“山西美食”品牌,实际上只是迈出了山西饮食发展的第一步,接下来关键还要加快餐饮公用品牌推进工作,推动晋菜晋面标准化、规范化发展,壮大具有山西传统文化特色的饮食产业。好酒也怕巷子深,做好山西美食品牌宣传工作十分重要,必须加大力度,要像推介山西文化旅游那样推荐山西美食,要以山西文化旅游为载体,大力宣传山西美食文化,讲好山西美食故事,打造山西餐饮品牌,真正让天下熟知山西美食、热爱山西饮食。

  愿以“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广为平台,在与时俱进中,不断推动山西餐饮迈向全国、走向世界,让山西美食名扬天下,让山西食文化更璀璨,助推山西高质量发展。(贾合祥)

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